TALLARINUS NERO

I Tallarinus sono uno dei piatti più tipici della Sardegna. Prodotti solo con farine di grano selezionato del Campidano, grande pianura che copre quasi la metà dell’isola, sono una delle espressioni più pure della cucina locale. La preparazione di questo piatto semplice ma così straordinario è un’antica tradizione di molte famiglie sarde. Si realizzano impastando la farina con le uova e aggiungendo in questo caso una piccola quantità di nero di seppia per conferirgli il loro particolare colore, dopodiché vengono lasciate riposare e poi tagliate a striscioline che avranno il ruolo principale nella preparazione di un delizioso e molto tradizionale pasto sardo. Per quanto riguarda il Tallarinus Arobaleno subiscono lo stesso trattamento, con la differenza che l’aggiunta di zafferano, clorofilla e polvere di pomodoro conferisce loro il colore e la struttura particolari.